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Antipasti – Mediterrane Gemüsevorspeise

Beschreibung:
Eine schnelle und aromatische Gemüse-Antipasti, die warm oder kalt serviert werden kann. Passt perfekt zu Baguette, Grillgerichten, Fisch, Pasta oder einfach als kleine Vorspeise. In Gläser abgefüllt hält sie sich im Kühlschrank mehrere Tage.

Zutaten:

• 3 Paprikaschoten (ca. 500 g), geschält und in Streifen geschnitten
• 4 Tomaten (ca. 500 g), klein geschnitten
• 75 ml Öl
• 2 EL Tafel-Essig
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL gehackte Petersilie
• etwas Kräuter der Provence
• Salz, Pfeffer, Prise Zucker
• (optional) Chiliflocken oder ½–1 Peperoni
• (optional) 1–3 Zwiebeln, grob geschnitten

Zubereitung:

1. Paprikastreifen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei hoher Hitze ca. 5–6 Minuten anrösten, bis sie Farbe annehmen.
2. Die Hälfte des Öls sowie 2 Knoblauchzehen hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten.
3. Tomaten, Petersilie, Gewürze, restliches Öl hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Etwa 15–25 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen – je nach gewünschter Bissfestigkeit. Zwischendurch umrühren.
5. Zum Schluss Essig und restlichen Knoblauch zugeben. Nochmals abschmecken.

Tipp:
Auch lecker mit Zucchini, Champignons oder Aubergine kombiniert. Direkt servieren oder in Gläser füllen und im Kühlschrank lagern.

🍽 Serviervorschlag:
Frisches Baguette, gegrilltes Fleisch oder als Beilage zu mediterranen Gerichten.