🍖 Coda alla vaccinara (römisches Ochsenschwanzgericht)

[Rezeptküche]

Beschreibung:
Ein traditionelles, langsam geschmortes Gericht aus Rom – kräftig, tomatig und voller Aromen.

Zutaten:

• 1–1,5 kg Ochsenschwanz
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml passierte Tomaten
• 100 ml Rotwein
• Lorbeer, Nelke, Pfeffer
• Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

1. Fleisch salzen, pfeffern und scharf anbraten.
2. Gemüse grob schneiden, mitrösten.
3. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, dann mit Wein ablöschen.
4. Tomaten, Gewürze und etwas Wasser zugeben, zugedeckt 2–3 Stunden schmoren.
5. Sauce abschmecken, eventuell pürieren.

Tipp:
Am besten einen Tag vorher zubereiten – dann ist es noch aromatischer!